Українська Укр
Російська Рус
Email: Ollsvit@ukr.net
Skype: ПП ОллСвіт
Графік роботи: Пн.-Пт. з 9-00 до 18-00
Телефон: (0432) 69-19-75
Мобільний: +38-067-445-17-85
Мобільний: +38-097-448-53-88 Viber
Мобільний: +38-063-746-39-59
Мобільний: +38-099-131-91-83
У кошику товарів: 0
Кошик порожній
Головна > Публікації > Правила розстановки харчового обладнання на кухні підприємств громадського харчування

Правила розстановки харчового обладнання на кухні підприємств громадського харчування

27 лютого 2017 р. 16:07
Правила розстановки харчового обладнання на кухні підприємств громадського харчування
 
Одним з найскладніших питань у процесі відкриття закладу громадського харчування можна назвати проектування кухні ресторану. Вся площа кухні умовно ділиться на корисну і прохідну. Корисна використовується для розміщення технологічного обладнання. Дуже важливо враховувати існуючі вимоги та санітарні норми, які визначають наявність різних цехів в рамках технологічного процесу:
1. Гарячий - призначений для приготування перших і других страв, а також гарячих закусок;
2. Холодний - відповідає за холодні закуски, нарізки, салати;
3. Кондитерський - цех для виробництва кондитерських і хлібобулочних виробів. Хлібопекарське обладнання, продаж якого здійснюється компанією «Оллсвіт», стане надійним помічником на кухні Вашого підприємства.
4. Мийна;
5. Склад - використовується для зберігання необхідного запасу продуктів і алкогольної продукції;
6. Роздача - на цьому етапі здійснюється оформлення страв з подальшим відпуском в зал;
На кожному етапі технологічного процесу використовується різне обладнання, яке повинно бути правильно розміщено в цехах. Для цього спочатку необхідно грамотно спроектувати інженерні комунікації (вода і каналізація, газ, електрика), а також визначитися з концепцією закладу і меню.
Розробляючи технологічні карти, необхідно відразу визначитися, яке обладнання буде потрібно для того чи іншого блюда. Тільки в цьому випадку заклад зможе працювати успішно навіть в моменти напливу відвідувачів, а кухарі матимуть під рукою все необхідне обладнання, посуд та інвентар.
Технологічний процес
Безперебійне і надійне виробництво можливо тільки за умови взаємодії всіх ділянок.
• Приймання та зберігання продуктів здійснюється на складських приміщеннях. У момент їх надходження перевіряється збереження упаковки, маркування, сертифікати якості. Щоб виробництво працювало безперебійно, необхідно мати запаси товару. Склад повинен мати всепогодний під'їзд. Обов'язково оснащений різними видами холодильного, вагового і нейтрального обладнання, які забезпечують певний режим і умови зберігання продуктів. Необхідно забезпечити складські приміщення природною і примусовою вентиляцією
Холодильне обладнання: холодильні та морозильні шафи, холодильні камери.
Вагове обладнання: ваги складські.
Нейтральне обладнання: стелажі, навісні полки, гаки для м'яса.
• Виробництво (оброблення продуктів) - гарячий, холодний, кондитерський цех.
Гарячий цех комплектується наступними одиницями обладнання: промислові плити, пароконвектомат, харчоварильний котел, тепловий стіл, рисоварка і макароноварка, гриль, кип'ятильник, поверхня для смаження, електроплита для громадського харчування, холодильне обладнання.
Кондитерський цех включає в себе хлібопекарське обладнання: борошнопросіювач, тістоміс, розстійна шафа, конвекційна піч, обробний стіл для кафе.
Холодний цех обладнується різними технологічними і нейтральним обладнанням: картофелечистка, овочерізка, міксер, слайсер, універсальна кухонна машина, машина протирально-різальні, виробничий стіл, ванни мийні виробничі, різний кухарський інвентар, холодильне обладнання для зберігання виробів і заготовок.
• Роздача включає в себе спеціальні лінії. Використовується для реалізації готових страв.
Вимоги, що пред'являються до підприємств громадського харчування, зобов'язують забезпечити зв'язок всіх груп приміщень і розмістити їх безпосередньо по ходу технологічного процесу: склад, виробничі цехи, роздача.
Умови праці
У цехах, де здійснюється приготування страв, повинні підтримуватися необхідні температура (не вище 23 ° С) і вологість (60-70%). Теплове обладнання значно підвищує температуру навколишнього повітря, тому на куні необхідно встановлювати систему вентиляції, як загальну, так і місцеву - (безпосередньо над обладнанням).
Система вентиляції не тільки покращує умови праці, а й зберігає працездатність і здоров'я співробітників. Завдяки їй приміщення очищається від газів, пилу, надлишку вологи і тепла.
Необхідна наявність природного освітлення.