Українська Укр
Російська Рус
Email: Ollsvit@ukr.net
Skype: ПП ОллСвіт
Графік роботи: Пн.-Пт. з 9-00 до 18-00
Телефон: (0432) 69-19-75
Мобільний: +38-067-445-17-85
Мобільний: +38-097-448-53-88 Viber
Мобільний: +38-063-746-39-59
Мобільний: +38-099-131-91-83
У кошику товарів: 0
Кошик порожній
Головна > Публікації > Рекомендовані норми технічного оснащення устаткування закладу громадського харчування типу "Кафе"

Рекомендовані норми технічного оснащення устаткування закладу громадського харчування типу "Кафе"

1 вересня 2016 р. 17:19
------------------------------------------------------------------------------
| N  | Устаткування: тип, |   Показник    |Градація за місткістю зали, місць |
|п/п | вид, найменування  |  потужності,  |----------------------------------|
|    |                    |продуктивності |24-50|51-80|81-100|101-150|151-200|
|    |                    |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|  1 |         2          |        3      |  4  |  5  |   6  |   7   |   8   |
|----+------------------------------------+-----------+----------------------|
|  1 |Теплове (електричне або газове)     | M600-M700 |   серії M800-M900    |
|----+------------------------------------+-----------+----------------------|
|1.1 |Печі конвекційні    |     деко 1)   |  -  |  -  |  -   |   -   |   6   |
|    |спеціалізовані      |               |     |     |      |       |       |
|    |(конвектомати)      |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|1.2 |Печі конвекційні    |     деко 1)   |  -  |  -  |  -   |   6   |   6   |
|    |універсальні        |               |     |     |      |       |       |
|    |(конвектомати)      |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|1.3 |Печі пароконвекційні|     деко 1)   |  4  |  4  |  6   |   8   |   8   |
|    |універсальні        |               |     |     |      |       |       |
|    |(пароконвектомати)  |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|1.4 |Фритюрниці          |        л      |  4  |  4  |  4   |   6   |  10   |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|1.5 |Плити конфоркові    |кв. м площа для|0,36 |0,36 | 0,72 | 0,72  | 1,44  |
|    |(поверхня різна)    |    смаження   |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|1.6 |Плити               |кв. м площа для|0,22 |0,35 | 0,35 | 0,35  | 0,35  |
|    |безпосереднього     |    смаження   |     |     |      |       |       |
|    |жаріння             |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|1.7 |Плити               |кв. м площа для|0,22 |0,35 | 0,35 | 0,35  | 0,59  |
|    |(жаровні)-гриль     |    смаження   |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|1.8 |Гриль прижимний     |       шт.     |  -  |  -  |  -   |   -   |   1   |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|1.9 |Котли               |        л      |  -  | -   |  -   |   -   |  40   |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|1.10|Кип'ятильники       |     л/год.    | 25  | 25  |  25  |   50  |  50   |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------|
|  2 |Роздавальне і барне 4)              |     |     |      |       |       |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------|
|2.1 |Печі мікрохвильові  |        л      | 20  | 20  |  20  |   20  |  30   |
|    |(НВЧ)               |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|2.2 |Тостер              |       шт.     |  1  |  1  |  1   |   1   |   1   |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|2.3 |Саламандер*         |       шт.     |  1  |  1  |  1   |   1   |   1   |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|2.4 |Термостати          |        л      |  -  |  -  |  10  |  10   |  10   |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|2.5 |Барні (буфетні,     |     компл.    |  1  |  1  |  1   |  1-2  |  2-3  |
|    |коктейльні)         |               |     |     |      |       |       |
|    |стойки***           |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|2.6 |Пристрої підігріву  |     тарілок   | 50  | 50  |  50  |  50   |   80  |
|    |посуду              |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|2.7 |Каво(чає)варка      |      блок     |  1  |  2  |  3   |   3   |   3   |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|2.8 |Кавомолки (млинки   |       шт.     |  1  |  1  |  1   |   1   |   1   |
|    |кавові)             |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|2.9 |Соковижималки       |       шт.     |  1  |  1  |  1   |   1   |   2   |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|2.10|Блендери**          |       шт.     |  1  |  1  |  1   |   1   |   1   |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|2.11|Соковижималки       |       шт.     |  -  |  -  |  -   |   1   |   1   |
|    |оранж-фреш          |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|2.12|Міксери             |       шт.     |  1  |  1  |  1   |   1   |   1   |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|2.13|Льодогенератори     |    кг/добу    |  10 |  10 |  25  |  25   |  40   |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|2.14|Охолоджувачі напоїв |       л       |  6  |  12 |  18  |  18   |  30   |
|    |та соків            |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|2.15|Ларі морозильні     |       л       | 200 | 200 | 370  |  370  |  400  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|2.16|Спеціалізоване      |      шт.      |  1  |  1  |  1   |   2   |   2   |
|    |охолоджувальне      |               |     |     |      |       |       |
|    |устаткування        |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|2.17|Візки для посуду    |      шт.      |  1  |  1  |  1   |   1   |   2   |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------|
|  3 |Холодильне (технологічне)           |     |     |      |       |       |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------|
|3.1 |Камери холодильні   |     кв. м     |  4  |  8  |  12  |  16   |  20   |
|    |середньотемпературні|               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|3.2 |Камери холодильні   |     кв. м     |   - |  -  |  4   |   6   |   8   |
|    |низькотемпературні  |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|3.3 |Шафи холодильні     |    куб. л     |1200 |1200 |1800  | 2400  | 3200  |
|    |середньотемпературні|               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|3.4 |Шафи холодильні     |    куб. л     | 400 | 400 | 400  |  400  |  600  |
|    |низькотемпературні  |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|3.5 |Ларі морозильні     |               | 200 | 200 | 370  |  370  |  370  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|3.6 |Столи з             |    куб. л     |  -  |  -  | 140  |  270  |  270  |
|    |охолоджувальними    |               |     |     |      |       |       |
|    |шафами              |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|3.7 |Льодогенератор      |    кг/добу    | 10  | 10  |  10  |  25   |  25   |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------|
|  4 |Механічне                           |     |     |      |       |       |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------|
|4.1 |Машини очищення     |ємність заван- |  -  |  4  |   4  |   4   |   8   |
|    |овочів              |  таження, кг  |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|4.2 |М'ясорубка          |    кг/год.    |  50 |  50 |  50  |   50  |  150  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|4.3 |Овочерізка          |    кг/год.    |  50 |  50 |  50  |   50  |  200  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|4.4 |Машини універсальні |    компл.     |  -  |  -  |  1   |   1   |   1   |
|    |кухонні та          |               |     |     |      |       |       |
|    |спеціалізовані      |               |     |     |      |       |       |
|    |(приводи)           |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|4.5 |Машини нарізки      |      шт.      |  1  |  1  |  1   |   1   |   1   |
|    |гастрономії         |               |     |     |      |       |       |
|    |(слайсери)          |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|4.6 |Машини збивальні    |       л       |  5  |  5  |  10  |  20   |  20   |
|    |(міксери            |               |     |     |      |       |       |
|    |планетарні)         |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|4.7 |Хліборізки          |    компл.     |  1  |  1  |  1   |   1   |   1   |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|4.8 |Спеціалізоване      |    компл.     |  -  |  1  |  1   |   1   |   1   |
|    |механічне           |               |     |     |      |       |       |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------|
|  5 |Мийне                               |     |     |      |       |       |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------|
|5.1 |Спеціалізовані      |   шт./год.    | 400 | 400 | 540  |  540  |  540  |
|    |посудомийні машини  |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|5.2 |Універсальні        |   шт./год.    | 400 | 540 | 540  | 1000  | 1200  |
|    |посудомийні машини  |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|5.3 |Ванни мийні         |      шт.      |  9  |  9  |  11  |  11   |  11   |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|5.4 |Столи з мийними     |      шт.      |  -  |  -  |  -   |   1   |   2   |
|    |ваннами             |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|5.5 |Утилізатори харчових|    кг/год.    |  25 |  25 |  25  |  50   |  50   |
|    |відходів            |               |     |     |      |       |       |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------|
|  6 |Ваговимірювальне і                  |     |     |      |       |       |
|    |підйомно-транспортне (технологічне) |     |     |      |       |       |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------|
|6.1 |Ваги товарні        |      кг       | 200 | 200 | 200  |  200  |  400  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|6.2 |Ваги настільні      |      шт.      |  1  |  1  |  1   |   1   |   2   |
|    |електронні 5)       |               |     |     |      |       |       |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|6.3 |Візки вантажні      |      шт.      |  1  |  1  |  1   |   2   |   2   |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------|
|6.4 |Стелажі пересувні   |      шт.      |  -  |  -  |  -   |   1   |   2   |
------------------------------------------------------------------------------ 
Затверджено Наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України 03.01.2003 № 2