Українська Укр
Російська Рус
Email: Ollsvit@ukr.net
Skype: ПП ОллСвіт
Графік роботи: Пн.-Пт. з 9-00 до 18-00
Телефон: (0432) 69-19-75
Мобільний: +38-067-445-17-85
Мобільний: +38-097-448-53-88 Viber
Мобільний: +38-063-746-39-59
Мобільний: +38-099-131-91-83
У кошику товарів: 0
Кошик порожній
Головна > Публікації > Рекомендовані норми технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Ресторан"

Рекомендовані норми технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Ресторан"

1 вересня 2016 р. 17:11
------------------------------------------------------------------------------------
| N  | Устаткування: тип, |   Показник    |    Градація за місткістю зали, місць   |
|п/п | вид, найменування  |  потужності,  |----------------------------------------|
|    |                    |продуктивності |24-50|51-80|81-100|101-150|151-200|понад|
|    |                    |               |     |     |      |       |       | 200 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|  1 |         2          |        3      |  4  |  5  |   6  |   7   |   8   |  9  |
|----+------------------------------------+-----------+----------------------------|
|  1 |Теплове (електричне або газове)     | M600-M700 |       серії M800-M900      |
|----+------------------------------------+-----------+----------------------------|
|1.1 |Печі конвекційні    |     деко 1)   |  -  |  -  |  -   |   10  |  10   | 10  |
|    |спеціалізовані      |               |     |     |      |       |       |     |
|    |(конвектомати)      |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.2 |Печі конвекційні    |     деко 1)   |  4  |  6  |  6   |   10  |  10   | 10  |
|    |універсальні        |               |     |     |      |       |       |     |
|    |(конвектомати)      |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.3 |Печі пароконвекційні|     деко 1)   |  4  |  6  |  6   |   10  |  10   | 12  |
|    |універсальні        |               |     |     |      |       |       |     |
|    |(пароконвектомати)  |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.4 |Фритюрниці          |        л      |  4  |  6  |  6   |    8  |  10   | 12  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.5 |Сковороди (жаровні) |        л      |  21 |  21 |  33  |   33  |  33   | 33  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.6 |Сковороди перекидні |        л      |  -  |  -  |  44  |   44  |  63   | 63  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.7 |Плити конфоркові    |кв. м площа для|0,36 |0,36 | 0,72 | 0,72  | 1,44  |1,44 |
|    |(поверхня різна)    |    смаження   |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.8 |Плити               |кв. м площа для|0,22 |0,35 | 0,35 | 0,35  | 0,59  | 0,7 |
|    |безпосереднього     |    смаження   |     |     |      |       |       |     |
|    |смаження            |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.9 |Плити               |кв. м площа для|0,22 |0,35 | 0,35 | 0,35  | 0,59  | 0,7 |
|    |(жаровні)-гриль     |    смаження   |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.10|Гриль прижимний     |       шт.     |  -  |  -  |  -   |   1   |   1   |  1  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.11|Гриль ротаційний    |  кільк. шпажок|  -  |  -  |  4   |   4   |   4   |  6  |
|    |(планетарний)       |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.12|Котли               |        л      |  -  | -   |  -   |  40   |  60   | 100 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.13|Кип'ятильники       |     л/год.    | 25  | 50  |  50  |  100  |  100  | 100 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.14|Шафи для смаження   |     деко 2)   |  4  |  6  |  6   |   10  |  10   |  12 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|1.15|Пекарські           |     деко 2)   |  4  |  6  |  6   |   10  |  10   |  12 |
|    |(кондитерська) шафи |               |     |     |      |       |       |     |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|  2 |Роздавальне і барне                 |     |     |      |       |       |     |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.1 |Печі мікрохвильові  |        л      | 20  | 20  |  20  |   30  |  30   |  30 |
|    |(НВЧ)               |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.2 |Тостер              |       шт.     |  -  |  1  |  1   |   1   |   1   |  1  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.3 |Саламандер*         |       шт.     |  -  |  1  |  1   |   1   |   1   |  1  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.4 |Марміти водяні      |     деко 1)   |  2  |  2  |  4   |   4   |   6   |  8  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.5 |Марміти сухі        |        л      |  1  |  1  |  1   |  1,5  |  1,5  |  2  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.6 |Термостати          |        л      |  -  | 10  |  10  |  20   |  20   | 40  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.7 |Барні (буфетні,     |     компл.    |(1)  |  1  |  1   |   1   | 1 - 2 | 1-3 |
|    |коктейльні)         |               |     |     |      |       |       |     |
|    |стойки***           |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.8 |Комплект "шведський |     компл.    |  -  |  -  |  1   |   1   |   1   |  1  |
|    |стіл"****           |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.9 |Пристрої підігріву  |     тарілок   | 50  | 50  |  50  |  80   |  100  | 160 |
|    |посуду              |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.10|Каво(чає)варка      |      блок     |  1  |  2  |  3   |   3   |   3   | 3-5 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.11|Кавомолки (млинки   |       шт.     |  1  |  1  |  1   |   1   |   1   | 2-5 |
|    |кавові)             |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.12|Соковижималки       |       шт.     |  1  |  1  |  1   |   1   |   2   |  3  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.13|Блендери**          |       шт.     |  1  |  1  |  1   |   1   |   2   |  2  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.14|Соковижималки       |       шт.     |  -  |  -  |  -   |   1   |   1   |  1  |
|    |оранж-фреш          |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.15|Міксери             |       шт.     |  1  |  1  |  1   |   1   |   1   |  2  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.16|Льодогенератори     |    кг/добу    |  10 |  10 |  10  |  25   |  25   | 40  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.17|Охолоджувачі напоїв |       л       |  6  |  6  |  12  |  12   |  18   | 18  |
|    |та соків            |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.18|Ларі морозильні     |       л       | 200 | 200 | 200  |  370  |  400  | 440 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.19|Спеціалізоване      |      шт.      |  -  |  -  |  1   |   1   |   1   |  2  |
|    |охолоджувальне      |               |     |     |      |       |       |     |
|    |устаткування        |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.20|Візки офіціантські  |      шт.      |  -  |  1  |  2   |   2   |   4   |  4  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|2.21|Візки для посуду    |      шт.      |  1  |  1  |  2   |   2   |   4   |  4  |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|  3 |Холодильне (технологічне)           |     |     |      |       |       |     |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|3.1 |Камери              |     кв. м     |  4  |  8  |  12  |  16   |  20   |  24 |
|    |середньотемпературні|               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|3.2 |Камери              |     кв. м     |   - |  4  |  4   |   8   |   8   |  12 |
|    |низькотемпературні  |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|3.3 |Шафи холодильні     |  куб. л 600   |   2 |   2 |   2  |   -   |   -   |  -  |
|    |середньотемпературні|               |     |     |      |       |       |     |
|    |                    |               |     |     |      |       |       |     |
|    |                    |---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|    |                    |     1200      |  -  |  1  |  1   |   2   |   1   |  -  |
|    |                    |---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|    |                    |     1400      |  -  |  -  |  -   |   2   |   3   |  5  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|3.4 |Шафи                |    куб. л     |  -  | 600 | 600  |600 3) |  700  |1200 |
|    |низькотемпературні  |               |     | 3)  | 3)   |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|3.5 |Ларі морозильні     |    куб. л     | 200 | 200 | 200  |370 3) |  400  | 440 |
|    |                    |               |     | 3)  | 3)   |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|3.6 |Столи з             |       л       | 140 | 140 | 270  |  540  |  680  |1080 |
|    |охолоджувальними    |               |     |     |      |       |       |     |
|    |шафами              |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|3.7 |Льодогенератор      |    кг/добу    |  -  |  -  |  -   |  25   |  25   |  25 |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|  4 |Механічне                           |     |     |      |       |       |     |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.1 |Машини очищення     |ємність заван- |  4  |  8  |  15  |  15   |  30   |  30 |
|    |овочів              |  таження, кг  |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.2 |М'ясорубка          |    кг/год.    |  50 |  50 | 150  |  150  |  150  | 150 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.3 |Куттер м'ясний      |      шт.      |  -  |  -  |  -   |   1   |   1   |  1  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.4 |Куттер кухонний     |      шт.      |  -  |  -  |  -   |   1   |   1   |  1  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.5 |Овочерізка          |    кг/год.    |  50 |  50 |  50  |  200  |  200  | 200 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.6 |Машини універсальні |    компл.     |  -  |  -  |  1   |   1   |   2   |  2  |
|    |кухонні та          |               |     |     |      |       |       |     |
|    |спеціалізовані      |               |     |     |      |       |       |     |
|    |(приводи)           |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.7 |Машини нарізки      |      шт.      |  1  |  1  |  1   |   1   |   1   |  2  |
|    |гастрономії         |               |     |     |      |       |       |     |
|    |(слайсери)          |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.8 |Машини збивальні    |       л       |  5  |  5  |  5   |  10   |  20   |  20 |
|    |(міксери            |               |     |     |      |       |       |     |
|    |планетарні)         |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.9 |Машини              |       л       |  -  |  -  |  -   |  20   | 45-65 |45-65|
|    |тістомісильні       |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.10|Машини              |      шт.      |  -  |  -  |  -   |   -   |   -   |  1  |
|    |тісторозкатувальні  |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.11|Хліборізки          |    компл.     |  -  |  -  |  -   |   1   |   1   |  1  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|4.12|Спеціалізоване      |    компл.     |  -  |  -  |  -   |   1   |   1   |  1  |
|    |механічне           |               |     |     |      |       |       |     |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|  5 |Мийне                               |     |     |      |       |       |     |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|5.1 |Спеціалізовані      |   шт./год.    |  -  |  -  | 400  |  540  | 1000  |1000 |
|    |посудомийні машини  |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|5.2 |Універсальні        |   шт./год.    | 400 | 540 | 540  | 1000  | 1200  |1500-|
|    |посудомийні машини  |               |     |     |      |       |       |1200 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|5.3 |Ванни мийні         |      шт.      |  9  |  9  |  11  |  11   |  13   |  13 |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|5.4 |Столи з мийними     |      шт.      |  -  |  -  |  1   |   1   |   2   |  3  |
|    |ваннами             |               |     |     |      |       |       |     |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|5.5 |Утилізатори харчових|    кг/год.    |  25 |  25 |  50  |  80   |  150  | 300 |
|    |відходів            |               |     |     |      |       |       |     |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|  6 |Ваговимірювальне і                  |     |     |      |       |       |     |
|    |підйомно-транспортне (технологічне) |     |     |      |       |       |     |
|----+------------------------------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|6.1 |Ваги товарні        |      кг       | 200 | 200 | 200  |  400  |  400  | 500 |
----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|6.2 |Ваги настільні      |      шт.      |  1  |  2  |  3   |   4   |   4   |  6  |
|    |електронні 5)       |               |     |     |      |       |       |     |
|---+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|6.3 |Візки вантажні      |      шт.      |  1  |  1  |  1   |   2   |   2   |  2  |
|----+--------------------+---------------+-----+-----+------+-------+-------+-----|
|6.4 |Стелажі пересувні   |      шт.      |  -  |  -  |  -   |   2   |   2   |  2  |
------------------------------------------------------------------------------------ 


Затверджено Наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України 03.01.2003 № 2